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      食品倉儲方案
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      一.倉儲及物流的的基本知識

      食品倉儲物流是指物資實體在倉庫內外的流通。按照作業過程的先後順序,主要包括:接運、驗收、保管、包裝、集中、配送等環節。信息流是指各個單據、憑證、報表、文件、資料等的填寫、核對、傳遞、保存等內容。物流和信息時同步時不同步。信息是倉庫各項作業的前提。

      倉儲管理是具有生產性質的活動。倉儲是集中反映工廠物資活動狀況的綜合場所,是連接生產、供應、銷售的中轉站,對促進生產提高效率起著重要的輔助作用。倉儲是產品生產、流通過程中因訂單前置或者市場預測前置而使產品、物品暫時存放。同時,圍繞著倉儲實體活動,清晰準確的報表、單據賬目、會計部門核算的準確信息同時進行著,因此倉儲是物流、信息流、單證流的合一。

      二.食品倉儲流程

      2.1 驗收入庫

      商品驗收主要是對商品數量、質量和包裝的驗收,即檢查入庫商品數量是否與訂單資料或其他憑證相符,規格、牌號等有無差錯,商品質量是否符合規定要求,物流包裝能否符合要求。驗收工作的基本要求是必須做到及時準確,即在盡可能短的時間內,準確地驗收商品的數量、質量和包裝。商品驗收的標準和依據一般根據客戶對商品的要求進行。商品驗收的方法包括一般物理性檢驗、外觀檢驗、包裝完整性檢驗。化學性指標的檢驗—般在專業的檢驗地點進行。

      2.2在庫管理

      倉庫要整潔有序、經常保持清潔,嚴禁灰塵或異物汙染食品,應裝有精確的控製濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。

      食品保藏存放須分類分架、離牆10厘米離地15厘米以上,以利於通風和檢查。建卡登記,倉庫內食品與非食品;原料與半成品;衛生質量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時間存放的食品;具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如麵料、茶葉、餅幹等),均要分開存放,腐敗變質的食品和非食品,不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存並注明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量,特別是已經開封過的食品,發現食品變質、發黴、生蟲等要及時處理,同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。

      2.3貨物出庫

      貨物出庫程序一般包括出庫前的準備、核對出庫憑證、備料、複核、點交準備。

      (1) 出庫之前的準備。為保證貨物能及時迅速發給客戶,倉庫應積極與業務主管部門聯係,以便做好貨物出庫的準備。

      (2) 出庫憑證。出庫憑證有發貨通知書、提貨單和調撥單等。

      (3) 備貨。按照出庫憑證上所列貨物名稱、規格、查對貨物保管賬。確認出庫貨物的貨位,注意規格、批次和數量,按先進先出的原則進行備貨。

      (4) 複核。備貨後必須經過複核,以防差錯。複核的內容可歸納為“二檢”、“一核”。“二檢”是檢查外觀質量是否完好合格,檢查技術證件是否齊全;“一核”是核對出庫憑證上所列貨物名稱、規格、數量是否與實物相符。


       

       

      三.食品倉儲管理——食品安全檢查

      (一)食品從業人員個人衛生製度

      1.從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作。

      2.勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

      3.勤洗衣服,勤換工作服。

      4.定期理發,不留長胡須。

      5.平日不染指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

      6.工作時嚴禁吸煙。

      7.工作時不要隨地吐痰。

      8.自覺遵守衛生製度。

      (二)食品貯存庫的衛生要求

      1.門窗、四壁完整,不漏雨,地麵用不滲水無毒材料鋪石。

      2.庫內保持通風、幹燥,避免陽光直射。

      3.要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

      (三)食品儲存的衛生管理

      1.建立入庫、出庫食品登記製度。按入庫時間先後分類存放,先進先出。

      2.各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。

      3.存放的食品應與牆壁,地麵保持一定的距離。離地20CM-30CM,離牆30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

      4.建立庫存食品定期檢查製度掌握食品的保質期,防止發生黴爛,軟化發臭,鼠咬。

      5.倉庫要定期打掃。

      6.食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

      7.冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

      四.食品倉庫人員配置圖



       

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